Пошаговая фото-инструкция острых кабачков — фирменная заготовка на зиму

Пошаговый рецепт острых кабачков на зиму:

Кабачки ополосните водой, капли промокните полотенцем, плодоножку отрежьте, а основную часть настрогайте слайсами круглой формы, толщина которых должна быть не больше 1 сантиметра.

Банку для хранения предварительно вычистите горчицей или содой, сполосните, затем простерилизуйте, выдержав емкость над паром не менее 10 минут. Крышку отдельно прокипятите в кастрюле с водой. На дно банки опустите набор пряностей, указанный в перечне продуктов.

Следом уложите зелень, заранее вымытую и нашинкованную.

Далее сформируйте слой из кабачков. Укладывайте овощ как можно плотнее.

Сверху киньте нарезанные дольки чеснока и полоски острого перца.

Уложите ингредиенты до горлышка тары, чередуя их послойно. Банку встряхните несколько раз, чтобы кабачковые кружки равномерно распределились. Параллельно нагрейте до бурления воду, кипяток влейте в банку с овощами. Выдержите в таком состоянии около 10 минут, после жидкость слейте в сотейник, кабачки оставьте на месте.

Емкость с водой поставьте на конфорку, всыпьте сыпучие пряности и уксус, кипятите следующее 2 минуты.

Маринад верните в банку с содержимым.

Конечный этап — пастеризация тары вместе с овощами. Для этого установите на огонь кастрюлю большого объема, на дно постелите тканую салфетку, сверху поместите заготовку. Налейте воду, чтобы она окутала всю банку, пастеризуйте 8-12 минут после кипения жидкости в кастрюле.

С помощью прихваток достаньте заготовку, моментально закупорьте ее крышкой, остудите, обмотав чем-то теплым. После остывания переставьте в место, изолированное от дневного света.