Рецепт итальянского наслаждения — сыр Моцарелла собственного приготовления

Приветствую, дорогие читатели и подписчики блога! Сегодня хочу поделиться с вами одним вкусным рецептом — как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях Кто не знает, это знаменитый итальянский сыр, на днях заметила его на просторах интернета и решила приготовить — результат незабываемый! Пальчики оближешь! Так что не терпится с вами поделиться.

История сыра Моцарелла

Для тех кто не знает, приготовила краткую справку:

После того, как сыворотка удаляется, творожная масса «вытягивается и выворачивается», то есть будущий сыр начинает достигать своей характерной структуры в отличие от других видов сыров. Затем сыр разрезают (по-итальянски «mozzare», что означает сокращать), погружают в воду с солевым раствором, для уплотнения и хранения структуры сыра.

Сыр Моцарелла бывает трех видов: это натяжной сыр или «Паста Филата», идеально подходит для пиццы и для блюд из пасты, так как при нагревании такой сыр отлично расплавляется. Прессованный сыр Моцарелла, имеет плотную структуру, так как содержит меньше влаги, но не тягучий, в отличие от сыра «Паста Филата», чаще всего такой сыр используют в приготовлении салатов и выпечки. Свежий сыр Моцарелла «Fior Di Latte», это сыр в виде шариков разных размеров, имеющих мягкий и нежный вкус свежего молока, при раскусывании «жемчужного» сырного шарика молочная сыворотка как бы напоминает о приятной молочной свежести сыра.

Есть множество способов насладиться этим вкусным сыром. Конечно же, это основной ингредиент самых известных блюд в мире, а именно пиццы, лазаньи и других итальянских блюд. Не зависимо от времени года, ни один завтрак не обходится без кусочка Моцареллы, сыр Моцарелла прекрасно сочетается со свежими помидорами и листьями базилика. Сыр Моцарелла по праву можно назвать вкусным «соблазном» во всех блюдах, где он по праву «главенствует» по сравнению с другими ингредиентами.

Как приготовить сыр Моцарелла: фото рецепт

Рецепт сыра Моцарелла в домашних условиях не так и сложен. Сам процесс не требует специального оборудования и длительного времени, чтобы сыр «повзрослел», то есть созрел.

Ингредиенты

Для этого понадобиться:

• пол чайной ложки лимонной кислоты,
• растворенного в  «стакане воды» сычужной таблетки,
• растворенной в 1/8 стакане холодной воды,
• ½ чайной ложки соли,
• три с половиной литра цельного молока.

Пошаговый рецепт приготовления сыра Моцарелла

Берем большую кастрюлю, ставим на плиту и выливаем все молоко. Разогреваем молоко на среднем огне, предварительно помешивая деревянной ложкой. Затем добавляем лимонную кислоту с водой и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, доводим молочную смесь до температуры 33 градусов.

Как только молочная смесь достигла нужной температуры, снимаем с огня и медленно вливаем сычужную смесь, которая предварительно растворена в воде, аккуратно размешиваем и накрываем кастрюлю крышкой и оставляем «дозревать» на 10 минут.

По истечении этого времени, вы увидите, что молоко превратилось в пористую и полу твердую массу, это и есть творог в жидкой сыворотке желтоватого оттенка. Теперь возьмите длинный острый нож и, начиная с края кастрюли, отпускайте его до самого конца кастрюли, тем самым вы сделает первый надрез, а затем в шахматном порядке разрежьте массу от начала и до конца. Снова поставьте емкость на средний огонь и доводите массу до температуры 41 градус, затем постарайтесь аккуратно размешивать массу в течение последующих пяти минут, не уменьшая температуры.

После пяти минут, творог осторожно снимаем шумовкой и перекладываем в миску, снова процеживаем, чтобы освободить творог от избыточной сыворотки. С помощью резиновых перчаток постарайтесь вытянуть творог в два приема, творог достаточно будет мягким, что позволит без труда вытянуть и сложить его в небольшую «сырную косу». Посыпьте равномерно солью и снова растяните молодой сыр, в течение 3-5 минут. Если сыр будет становиться тверже, с характерно глянцевым блеском, то можно вас поздравить, сыр готов и его можно формировать в большой шар. Моцареллу нужно хранить в холодильнике в течение одной недели, небольшом контейнере с крышкой в соленой сыворотке.

Если вам посчастливится побывать в Италии, то обязательно попробуйте этот сыр. С самого начала, трудно понять, что вы кушаете. Очень мягкий и молочный вкус сыра Моцарелла, который подается чаще всего с салатом из помидор, зеленью и оливковым маслом, неожиданно вскружит вам голову от приятной свежести овощей и аромата молочной сыворотки свежего сыра Моцарелла. Вы полюбите Моцареллу, также как и прекрасную Италию!