Рецепт итальянского наслаждения — сыр Моцарелла собственного приготовления

Елена Рецепты кулинарии

рецепт сыра моцарелла в домашних условиях

Приветствую, дорогие читатели и подписчики блога! Сегодня хочу поделиться с вами одним вкусным рецептом — как приготовить сыр Моцарелла в домашних условиях =) Кто не знает, это знаменитый итальянский сыр, на днях заметила его на просторах интернета и решила приготовить — результат незабываемый! Пальчики оближешь! Так что не терпится с вами поделиться.

История сыра Моцарелла

Для тех кто не знает, приготовила краткую справку:

В Италии близ города Неаполь был впервые приготовлен сыр из буйволиного молока, на сегодняшний день известный как сыр Моцарелла. Главной отличительной чертой сыра Моцарелла, является его тягучая текстура.

После того, как сыворотка удаляется, творожная масса «вытягивается и выворачивается», то есть будущий сыр начинает достигать своей характерной структуры в отличие от других видов сыров. Затем сыр разрезают (по-итальянски «mozzare», что означает сокращать), погружают в воду с солевым раствором, для уплотнения и хранения структуры сыра.

Сыр Моцарелла бывает трех видов: это натяжной сыр или «Паста Филата», идеально подходит для пиццы и для блюд из пасты, так как при нагревании такой сыр отлично расплавляется. Прессованный сыр Моцарелла, имеет плотную структуру, так как содержит меньше влаги, но не тягучий, в отличие от сыра «Паста Филата», чаще всего такой сыр используют в приготовлении салатов и выпечки. Свежий сыр Моцарелла «Fior Di Latte», это сыр в виде шариков разных размеров, имеющих мягкий и нежный вкус свежего молока, при раскусывании «жемчужного» сырного шарика молочная сыворотка как бы напоминает о приятной молочной свежести сыра.

Есть множество способов насладиться этим вкусным сыром. Конечно же, это основной ингредиент самых известных блюд в мире, а именно пиццы, лазаньи и других итальянских блюд. Не зависимо от времени года, ни один завтрак не обходится без кусочка Моцареллы, сыр Моцарелла прекрасно сочетается со свежими помидорами и листьями базилика. Сыр Моцарелла по праву можно назвать вкусным «соблазном» во всех блюдах, где он по праву «главенствует» по сравнению с другими ингредиентами.

Как приготовить сыр Моцарелла: фото рецепт

Рецепт сыра Моцарелла в домашних условиях не так и сложен. Сам процесс не требует специального оборудования и длительного времени, чтобы сыр «повзрослел», то есть созрел.

Ингредиенты

Для этого понадобиться:

  • пол чайной ложки лимонной кислоты,
  • растворенного в  «стакане воды» сычужной таблетки,
  • растворенной в 1/8 стакане холодной воды,
  • ½ чайной ложки соли,
  • три с половиной литра цельного молока.

Лучше использовать свежее молоко, но, ни в коем случае ультра-пастеризованное, иначе молоко не будет разделяться на творог должным образом. А также понадобятся термометр, шумовка и резиновые перчатки.

Пошаговый рецепт приготовления сыра Моцарелла

 

Берем большую кастрюлю, ставим на плиту и выливаем все молоко. Разогреваем молоко на среднем огне, предварительно помешивая деревянной ложкой. Затем добавляем лимонную кислоту с водой и аккуратно перемешиваем деревянной ложкой, доводим молочную смесь до температуры 33 градусов.

Как приготовить сыр Моцарелла: рецепт в домашних условиях
Как приготовить сыр Моцарелла: рецепт в домашних условиях

Как только молочная смесь достигла нужной температуры, снимаем с огня и медленно вливаем сычужную смесь, которая предварительно растворена в воде, аккуратно размешиваем и накрываем кастрюлю крышкой и оставляем «дозревать» на 10 минут.

По истечении этого времени, вы увидите, что молоко превратилось в пористую и полу твердую массу, это и есть творог в жидкой сыворотке желтоватого оттенка. Теперь возьмите длинный острый нож и, начиная с края кастрюли, отпускайте его до самого конца кастрюли, тем самым вы сделает первый надрез, а затем в шахматном порядке разрежьте массу от начала и до конца. Снова поставьте емкость на средний огонь и доводите массу до температуры 41 градус, затем постарайтесь аккуратно размешивать массу в течение последующих пяти минут, не уменьшая температуры.

сыр моцарелла рецепт с фото

После пяти минут, творог осторожно снимаем шумовкой и перекладываем в миску, снова процеживаем, чтобы освободить творог от избыточной сыворотки. С помощью резиновых перчаток постарайтесь вытянуть творог в два приема, творог достаточно будет мягким, что позволит без труда вытянуть и сложить его в небольшую «сырную косу». Посыпьте равномерно солью и снова растяните молодой сыр, в течение 3-5 минут. Если сыр будет становиться тверже, с характерно глянцевым блеском, то можно вас поздравить, сыр готов и его можно формировать в большой шар. Моцареллу нужно хранить в холодильнике в течение одной недели, небольшом контейнере с крышкой в соленой сыворотке.

Если вам посчастливится побывать в Италии, то обязательно попробуйте этот сыр. С самого начала, трудно понять, что вы кушаете. Очень мягкий и молочный вкус сыра Моцарелла, который подается чаще всего с салатом из помидор, зеленью и оливковым маслом, неожиданно вскружит вам голову от приятной свежести овощей и аромата молочной сыворотки свежего сыра Моцарелла. Вы полюбите Моцареллу, также как и прекрасную Италию! 

 

рецепт сыра моцарелла в домашних условиях
Было полезно? - Сохраните информацию в социальных сетях:

Покупаю и рекомендую!
Подписаться на новости блога
Комментарии к статье
  1. людмила

    Какая прелесть! обожаю моцареллу, но не знала как готовить ее дома. Спасибо за рецепт, я думаю домашняя она будет еще вкуснее.

    Ответить
    1. Елена

      Людмила, рада, что вам понравился рецепт, надеюсь домашняя моцарелла вам понравится больше =)

      Ответить
  2. Алёна Яснева

    И это оказывается так просто! Елена, спасибо за хороший и полезный пост о приготовления мо царевны. ☺

    Ответить
    1. Елена

      Да, Алена, а главное еще и вкусно  =)

      Ответить
  3. Азик

    Люблю сыр, моцареллу наверно не пробовал, но буду иметь в виде!!) Но уж больно сложно готовить)

    Ответить
    1. Елена

      Азик, ты хотя бы купи и попробуй, это так вкусно!

      Ответить
  4. Анютка Незабудка

    Обязательно приготовлю моцареллу в домашних условиях, люблю такие рецепты.

    Ответить
    1. Елена

      Анютка, надеюсь вам понравится, как и мне =)

      Ответить
  5. Алена Яснева

    Лена, очень хочу приготовить, а где взять сычужную таблетку?

    Ответить
    1. Елена

      Алена, в аптеке спроси сычужный фермент, я использовала пепсин пищевой.

      Ответить
  6. Лина

    Ничего себе! Моцарелла в домашних условиях! Очень интересный рецепт. Я не назвала бы его простым, но попробовать приготовить самой моцареллу очень хочется. А сколько получается сыра из 3.5 л молока?

    Ответить
    1. Елена

      Лина, я не взвешивала, но получается прилично. На семью хватит =)

      Ответить
  7. Татьяна

    Я готовлю сыр дома сама. Рецепт мне передала бабушка.Но вот моцареллу никогда не пробовала, хотя рецепт совсем несложный. Главное найти сычужную таблетку.

    Ответить
  8. Елена

    Какая красота-моцарелла в домашних условиях! Она же получается на много дешевле покупной! Спасибо за идею.

    Ответить
  9. Ольга

    Домашняя моцарелла гораздо вкуснее магазинной, кроме того ее себестоимость в разы дешевле магазинной. Только с лимонным соком или с кислотой не очень нравится, кислинка все же присутствует в сыре. Я обычно немного хлористого кальция добавляю. Фермент сычужный Бакздрав использую, он сухой, в стиках, один стик на 50 литров молока, но можно его делить на части. Себестоимость сыра низкая получается, выход большой. А из сыворотки вкуснейшая рикотта)

    Ответить
    1. Елена

      Ольга, спасибо за дополнение :)

      Ответить

Добавить комментарий