Фитонутриенты в овощах и фруктах: почему томаты красные, а морковь – оранжевая?

Привет, друзья!
Казалось бы, такой вопрос мог задать ребенок. Но подумайте-ка хорошенько — многие ли из нас смогут дать ответ на этот вопрос?

Пигменты, скажут некоторые. Или ферменты. Или что еще есть полезного в растениях.

Но, уверена, лишь малая часть ответит: все дело в фитонутриентах! А между тем, именно они определяют цвет фрукта или овоща, а также его полезные качества.

Фитонутриенты в овощах и фруктах

[note]Фито (греч) – растение, нутриент – вещество, поддерживающее жизнь.

Фитонутриенты и витамины – синонимичные понятия. Только витамины мы привыкли обозначать буквами, а фитонутриенты все имеют красивые латинские названия.[/note]

Полезные свойства фитонутриентов

Польза фитонутриентов очевидна:

• Они обезвреживают канцерогены, выводя их с продуктами распада из организма;
• Борются с воспалениями
• Приводят в порядок уровень холестерина в крови
• Успокаивают расшалившиеся гормоны и стабилизируют гормональный фон
• Стимулируют иммунитет и выступают природным антивирусным эффектом

В природе встречается около 100 тысяч таких веществ, и конечно, все подробно рассматривать мы не будем. Ограничимся группами:

1. Каротиноиды

Как вы уже, наверно, догадались, в состав плодов из этой группы входит каротин. Сюда относятся морковь, абрикосы, манго, тыква, ягоды облепихи, кукуруза, шиповник, авокадо и т.п.

Каротиноиды полезны для:

• Печени (орган синтезирует из них витамин А)
• Зрения (то, что морковь полезна для зрения, не новость ни для кого)
• Сердечно-сосудистой системы
• В целом для омоложения организма и поддержания жизненных сил

2. Биофлавоноиды

Самая яркая по цвету группа –позитивные ярко-желтые, оранжевые и фиолетово-пурпурные плоды. Баклажаны, виноград, вишня, свекла, лимоны, апельсины и т.д.

Для чего нужно употреблять биофлавоноиды?

• Укрепляют стенки сосудов и делают их эластичнее
• Поддерживают сердце
• Противодействуют старению

Из большой группы биофлавоноидов можно выделить еще и подгруппы:

• Ресвератрол – особенно эффективный антиоксидант, которым богата кожура винограда (не зря многие крема для омоложения содержат экстракт винограда!);
• Силимарин – лучший помощник для печени;
• Куркумин – еще один из природных антиоксидантов, и его много содержится в куркуме, чем и объясняется его название;
• Катехин – также прекрасный антиоксидант, и его много в зеленом чае, например;
• Рутин – защитник вен и сосудов

3. Глюкозинолаты

Фитонутриенты этой группы содержат овощи и фрукты всех оттенков зеленого – капуста (белокочанная, брокколи, цветная), салаты, шпинат и т.п.

Для чего нужны глюкозинолаты?

В первую очередь, для предотвращения токсикоза печени. Они обезвреживают токсины, которые образуются в печени.

Кроме этого, они еще и борются с ростом раковых клеток и останавливают мутационные процессы в клетках.

4. Органические сульфиды

Все растительное белого цвета: лук, чеснок, грибы, фасоль белая, груши.

• Стабилизируют уровень холестерина
• Борются с вирусами
• Выступают антиоксидантами

5. Аллил сульфиды

Они содержатся в острых овощах, с резким вкусом и запахом: опять же лук и чеснок, имбирь и прочее.

Сульфиды этой группы подавляют рост раковых клеток и также являются отличными антиоксидантами.

6. Изофлавоны

Бобовые содержат много изофлавонов: фасоль, чечевица, соя, а также орехи всех видов.

Изофлавоны употреблять нужно для профилактики раковых заболеваний.

Как видите, один и тот же овощ или фрукт может содержать несколько фитонутриентов. Отдать предпочтение чему-то одному и сказать: вот это – самый полезный фрукт, кушайте все его почаще! – будет неправильно. Подобно художнику, использующему все цвета со своей палитры, мы должны пользоваться всеми красками природы.

Вывод из вышесказанного лежит на поверхности: кушаем фрукты и овощи всех оттенков и всех цветов, и наполняем организм витаминами с минералами и фитонутриентами!

ВОЗ рекомендует в день съедать не менее 400 грамм свежих овощей и фруктов. Пример грамотного сочетания всех фитонутриентов в одном дне:

Гранат (ликопин + кверцетин) + баклажан (ресвератрол) + киви (изофлавоноиды) + банан (альфа-каротин).

Или: красное яблоко (ликопин + эллаговая кислота) + кресс-салат (изофлавоны) + порция белых грибов (кверцетин) + салат из моркови (бета-каротин).

Естественно, тепловая обработка должна быть минимальной или отсутствовать вообще, если это возможно.

Фитонутриенты в капсулах и добавках

К сожалению, большинство из нас живет в таких широтах, где достать в середине зимы свежие (и качественные!) овощи и фрукты тяжеловато. В таком случае пользуемся достижениями современной медицины и употребляем фитонутриенты в очищенном виде, то есть всем известные БАДы с экстрактами растений. Для производства таких пилюль берутся экологически чистые растения, высушиваются, перемалываются и формируются в виде таблеток или капсул, удобных для приема.

Не пренебрегайте витаминами с минералами и фитонутриентами, если ваш рацион далеко не похож на рацион жителя греческого побережья. Витамины – это не роскошь, а необходимость в наших природных условиях.

Всем желаю радуги на обеденном столе!

дары природы