Как заготовить баклажаны «Как грибы» на зиму — домашний рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт баклажанов на зиму:

Баклажаны ополосните, влагу вытрите полотенцем, удалите плодоножку, плод разрежьте на две продольные части, после настрогайте небольшими кубиками или треугольниками. Кожицу удалять не нужно, она не даст кусочкам распасться во время варки.

Поместите баклажан в емкость с соленой водой (1 столовая ложка соли на 1 литр воды), продержите внутри 30 минут, это избавит овощ от горечи. Затем тщательно промойте их под проточной водой.

На плиту установите сотейник с отдельной порцией воды, подведите к бурлению, киньте необходимое количество соли, интенсивно перемешайте.

Загрузите в кипящую воду баклажаны, бланшируйте их следующие 2 минуты, не более. Ломтики должны оставаться твердыми, лишь немного изменить свой цвет.

Откиньте кусочки на дуршлаг, избавляя от жидкости, дайте им полностью остыть.

Верните плод в сотейник, влейте необходимое количество масла.

Укроп ополосните, веточки оборвите, листочки меленько нашинкуйте, киньте к баклажанам.

Чеснок отшелушите от пленки, разделите ножом на несколько частей, поместите в основной состав, туда же загрузите горошинки перца. Соль я уже не кидала, поскольку после засолки и бланшировки в соленой воде, баклажаны и так приобрели необходимый вкус. Добавлять соль можно, исходя из своего вкуса.

Влейте уксус, томите баклажаны в маринаде на медленном огне под крышкой следующие 5 минут.

После распределите их по стерильным баночками, закройте крышкой, укутайте пледом для дополнительной пастеризации.