Как приготовить фрикасе из курицы с шампиньонами — блюдо французской кухни

18.02.2018 Елена Рецепты кулинарии Нет комментариев

фрикасе из курицы с грибами рецепт в домашних условиях

Приветствую, дорогие читатели! Еще одно блюдо, которым можно себя побаловать перед постом — это фрикасе из курицы с грибами. Блюдо довольно сытное и подойдет к любому гарниру.

Фрикасе из курицы с грибами: фото рецепт в домашних условиях

Фрикасе из курицы с грибами является классическим французским блюдом. Нет единого правильного рецепта фрикасе, в разных ресторанах его готовят по-своему. Поэтому оно может существенно отличаться и по составу компонентов, и по внешнему виду.

Кроме курицы, фрикасе может создаваться из кролика, телятины, индейки и так далее. Неотъемлемой частью этого блюда является соус на основе сливок, яичного желтка и французской горчицы. Помимо сливочного соуса, я дополнила курицу сухим вином, которое придало особый вкусовой оттенок.

Фрикасе из курицы с грибами по-французски: рецепт в домашних условиях

По этому рецепту фрикасе выходит нежным, с выраженным грибным вкусом и приятной горчичной ноткой.

Продукты для приготовления

Что необходимо:

500 грамм филе курицы;
200 грамм шампиньонов;
20 грамм масла сливочного;
100 миллилитров 20% сливок;
1 головка лука;
100 миллилитров белого вина (сухого);
1 столовая ложка растительного масла;
200 миллилитров куриного бульона;
2 столовые ложка муки;
1 яичный желток;
1 чайная ложка французской горчицы;
молотый острый перец (хлопьями);
соль со специями.

Как приготовить куриное фрикасе с грибами

Пошаговый рецепт фрикасе из курицы и грибов:

Луковицу очистите, ополосните, нашинкуйте средними квадратиками. Сковороду разогрейте до пика, смажьте растительным маслом, здесь же растопите сливочное, оно придаст блюду запах топленого молока. Следом загрузите луковые кусочки, обжаривайте их не более минуты. За это время они полностью пропитаются маслом и слегка подрумянятся.

Шампиньоны вымойте, оботрите полотенцем, настрогайте крупными сегментами, закиньте к луку. Продолжайте жарить следующие 5 минут, часто перемешивая. Должна полностью испариться влага, которую выделили шампиньоны.

Одновременно подготовьте филе — сполосните, капли промокните бумажной салфеткой. Филе нарежьте одинаковыми слайсами крупного размера. Каждый экземпляр обваляйте в муке, излишки стряхните.

Киньте куски мяса к грибам, огонь усильте до максимального, обжаривайте 3 минуты, часто перемешивая. Филе должно сразу схватиться снаружи, но при этом остаться сыроватым внутри. Такая манипуляции позволит сохранить мясу все свои соки и остаться мягким. Филе до полной готовности дойдет во время тушения.

Далее влейте белое сухое вино, выпарьте его на половину, после добавьте куриный бульон. Если у вас нет бульона, можете заменить его водой. На этой стадии всыпьте предложенные пряности, положите листок лавровый. Тушите 5 минут, чтобы жидкость немного выпарилась, образовывая густую смесь.

Сковороду снимите с огня, смеси дайте немного остыть. Тем временем соедините в отдельной мисочке сливки, горчицу и яичный желток, расколотите.

Полученный состав медленно вливайте в сковороду, при этом регулярно перемешивая. Так как содержимое сковороды уже немного остыло, желток точно не свернется.

Обратно верните сковороду на огонь, продержите одну минуту, чтобы масса нагрелась, кипятить не нужно. Обязательно испробуйте на вкус, при необходимости добавьте необходимые специи и соль.

Убрав с огня, извлеките лавровый листок, прикройте фрикасе крышкой, дайте настояться 10 минут, чтобы соус еще больше загустел, а мясо впитало в себя вкус и аромат соуса.