Лечо с баклажанами на зиму

27.06.2019 Елена Рецепты кулинарии 2 комментария

Лечо является идеальным блюдом для импровизации. Каждая хозяюшка готовит его по своему рецепту и желанию. Обязательная основа — помидоры, перец, соль, сахар, уксус и растительное масло. Эти ингредиенты присутствуют почти в каждом рецепте лечо. Но для разнообразия нередко в состав вносят коррективы — меняют, дополняют или компонуют овощи, делают массу более острой, сладкой или кислой, сохраняя при этом томатную основу.

Лечо с баклажанами на зиму: рецепт с фото в домашних условиях

Лечо с баклажанами на зиму рецепт в домашних условиях

Очень вкусное лечо получается с добавлением баклажанов. Данный овощ обладает легкой горчинкой, которая и придает блюду пикантность. Плотная мякоть баклажанов содержит большое количество клетчатки, благодаря этому закуска получается питательной.

Ингредиенты

Что необходимо:

900 грамм баклажанов;
400 грамм болгарского перца;
300 грамм репчатого лука;
600 грамм помидоров;
стручок острого перца (по вкусу);
3-4 зубочка чеснока;
20 миллилитров уксуса;
1 столовая ложка соли;
50 грамм сахара;
50 грамм растительного масла.

Как приготовить лечо с баклажанами на зиму

Пошаговый рецепт:

Перед приготовлением все нужные овощи интенсивно вымойте и высушите. У баклажанов удалите плодоножку, плоды разрежьте на две продольные части, после настрогайте небольшими треугольниками или квадратами. Кусочки баклажана поместите на 30 минут в подсоленную воду, это немного сгладит горечь.

С помидоров снимите верхний слой. Удобнее всего это сделать, обдав овощ кипятком. Томаты нарубите произвольно, поместите в контейнер блендера.

К ним добавьте нарезанный стручок острого перца. Его количество лучше регулировать самостоятельно, исходя из личных предпочтений. Я добавила примерно половину стручка, чтобы закуска получилась умеренно острой. Также в чашу поместите очищенные зубочки чеснока.

Перебивайте содержимое на протяжение 1 минуты до получения однородной массы.

После перелейте томатный состав в сотейник, установленный на огонь, влейте масло.

Доведите томат до вкуса путем добавления соли и сахара.

Параллельно подготовьте лук и перец. Луковицу отшелушите, нашинкуйте брусками. Перец освободите от семян внутри, покрошите полосками.

В томатную смесь перекиньте баклажаны, освободив их от солевого раствора.

Следом закиньте нарезку лука и перца, перемешайте.

Томите содержимое емкости следующие 40 минут на низком нагреве под крышкой. В начале процесса вам может показаться, что жидкости будет маловато, но в дальнейшем все овощи выделят сок, и ее будет достаточно. В конце влейте уксус, попробуйте лечо на вкус, при необходимости всыпьте недостающие специи.

Подведите лечо к кипению, далее моментально распределите по стерильным банкам, ликвидируя пузырьки воздуха внутри. Закрутите заготовки крышками, остужайте под пледом.